Các thiết bị lọc trong sản xuất bia & Tại sao phải lọc bia?
Bia là thức uống không còn quá xa lạ đối với nhiều nước trên thế giới. Tuy nhiên, để bia có màu sáng hơn và lóng lánh thì phải trải qua quá trình lọc.
Trong quá trình tạo nên chất lượng của bia, các thiết bị lọc trong sản xuất bia đóng vai trò vô cùng quan trọng. Mời bạn đọc theo dõi bài viết dưới đây của VCR để biết rõ hơn về hoạt động của thiết bị lọc bia và tại sao phải lọc bia.
1. Lọc là gì?
Lọc là quá trình loại bỏ chất rắn ra khỏi chất lỏng thông qua môi trường xốp. Hiệu suất của quá trình lọc sẽ phụ thuộc vào các yếu tố: Độ xốp trung bình và kích thước hạt của bộ lọc. Tình trạng các chất rắn còn lơ lửng trên hoặc trong môi trường lọc sẽ xảy ra nếu chúng lớn hơn các lỗ rỗng ở trên thiết bị lọc.
Các thiết bị lọc trong sản xuất bia được sử dụng xuyên suốt và rộng rãi. Ngày nay, hầu hết các loại bia được lọc ở mức độ nhất định.
2. Tìm hiểu về cơ chế lọc bia
Nguyên tắc lọc bia sẽ dựa trên 2 quá trình, cụ thể như sau:
- Lọc bề mặt hay gọi là cơ chế sàng: Tức là sử dụng màng mỏng có kích thước lỗ nhỏ hơn các loại hạt cần bỏ. Khi sử dụng màng mỏng, chất lỏng sẽ chảy qua, còn các hạt vật vẫn còn giữ trên bề mặt thiết bị lọc. Nếu xác định chính xác kích thước lỗ lọc sẽ giúp cho quá trình lọc đạt hiệu quả.
- Lọc sâu hay còn gọi là cơ chế hấp phụ: Với cơ chế này sẽ giữ nguyên các hạt huyền phù có kích thước bé hơn lỗ lọc. Lọc sâu dùng mê cung các kênh trong môi trường lọc nhằm mục đích bẫy các hạt. Mê cung của các kênh này được tạo nên bởi cấu trúc của vật liệu lọc, bao gồm: Vật liệu xốp, đất diatomaceous (DE), đá Perlite Trân châu.
3. Tìm hiểu về các thiết bị lọc trong sản xuất bia
Thiết bị lọc trong sản xuất bia gồm có 2 loại chính:
3.1. Máy lọc có dùng vật liệu trợ lọc
Thiết bị lọc bia có dùng vật liệu trợ lọc bao gồm: Máy lọc nến, máy lọc đĩa, máy lọc khung bản.
3.2. Máy lọc không dùng vật liệu trợ lọc
Thiết bị lọc bia không dùng vật liệu trợ lọc bao gồm: Máy lọc màng, máy lọc tấm, máy lọc khối.
Đối với vật liệu trợ lọc, đây là thiết bị quan trọng ảnh hưởng đến độ trong của chất lỏng cuối cùng. Hiện nay, có 2 vật liệu trợ lọc được sử dụng phổ biến nhất là: Đá Trân châu và DE.
- DE chính là dạng silica tự nhiên, nguồn gốc xuất phát từ bộ xương bị vôi hóa của tảo biển, tảo cát.
- Bản chất của đá Trân châu tương tự như DE nhưng chúng được cấu tạo từ nhôm silicat và có nguồn gốc từ đá núi lửa.
Tìm hiểu thêm:
Những điều cần biết về quy trình sản xuất bia
Những điều cần biết về công nghệ sản xuất bia
4. Tìm hiểu về bộ lọc sản xuất bia
Bộ lọc sản xuất bia gồm có:
4.1. Lọc bia
Một trong những thiết bị lọc đơn giản cho cả lọc bia thứ cấp và sơ cấp, đó chính là lọc bia. Vật liệu lọc chính là các tấm xenlulo có độ xốp khác nhau. Bia sẽ được lọc qua nhiều chu kỳ khác nhau, bước đầu tiên là lọc qua các tấm xốp thô và cuối cùng là lọc qua các tấm xốp mịn.
Ưu điểm của bộ lọc này là giá thành rẻ. Về nhược điểm là phải mất nhiều thời gian để vệ sinh sau mỗi chu kỳ lọc.
4.2. Bộ lọc bia với kieselguhr
Trên thực tế, để lọc bia từ sơ cấp đến thứ cấp thường sử dụng thiết bị máy lọc bia bằng nến với kieselguhr. Vật liệu lọc chính là đất tảo cát - hỗn hợp được nghiền mịn của vỏ tảo tiền sử. Đất tảo cát thường được sử dụng cho nến thép không gỉ bằng dòng bia có kiểm soát thông qua bộ lọc.
Ưu điểm nổi trội của bộ lọc tảo cát là vệ sinh và làm sạch sau quá trình lọc nhanh chóng, dễ dàng.
4.3. Bia vi lọc
Vi lọc bia nến là hệ thống lọc tốt bia cuối cùng trước khi chuyển sang công đoạn đóng chai. Theo đó, bia được lọc thông qua một màng mỏng, mịn đặt trên cây nến làm bằng thép không gỉ.
Tìm hiểu thêm: Các loại nước sản xuất bia đạt chuẩn
5. Tại sao phải tiến hành lọc bia?
Lọc bia là quá trình loại bỏ các cặn bã, nấm, men, giúp hương vị bia ổn định, từ đó tạo ra sản phẩm chất lượng và đảm bảo an toàn vệ sinh. Bên cạnh đó, việc lọc bia còn nhằm mục đích:
- Giúp cho bia sáng màu và óng ánh hơn.
- Sau quá trình tàng trữ vẫn còn tồn đọng một số nấm men, cho nên cần phải tiến hành lọc bia để loại bỏ hết vi sinh vật, tránh xảy ra tình trạng làm đục bia.
- Loại trừ các polysaccarit, protein ít tan, các hạt dạng keo polyphenol, phức chất protein,... bởi vì những chất này làm cho bia dễ bị đục.
Có thể khẳng định, các thiết bị lọc trong quá trình sản xuất bia đóng vai trò vô cùng quan trọng để tạo ra một sản phẩm chất lượng và an toàn. Đi kèm với các thiết bị lọc bia là vật liệu trợ lọc, giúp nâng cao hiệu quả lọc bia. Do đó, trong quá trình sản xuất bia, cần phải tỉ mỉ và cẩn thận trong khâu lọc bia để sản phẩm tạo dựng được uy tín trong lòng khách hàng.
Xem thêm:
Tổng quan về hệ thống xử lý nước thải sản xuất bia
Công nghệ xử lý nước RO trong sản xuất rượu bia an toàn
Bài viết trên của Thiết bị phòng sạch VCR đã nêu chi tiết các thiết bị lọc trong quá trình sản xuất bia cũng như tại sao phải lọc bia. Hy vọng, bạn đọc sẽ có thêm những kiến thức thú vị và áp dụng hiệu quả vào quá trình sản xuất của doanh nghiệp mình.
