FSSC 22000 là gì? FSSC phiên bản 5.1 có gì mới?

Trongbài viết này, hãy cùng Thiết bị phòng sạch VCR tìm hiểu xem FSSC 22000 là gì? FSSC 22000 phiên bản 5.1 mới nhất có gì thay đổi nhé.

FSSC 22000

GFSI là gì?

GFSI - Global Food Safety Initiative là Sáng kiến an toàn thực phẩm toàn cầu.

GFSI là một tổ chức tư nhân hoạt động như một "liên minh hành động", tập hợp các nhà bán lẻ và chủ sở hữu thương hiệu (nhà sản xuất) từ khắp các thành viên CGF (Diễn đàn Hàng tiêu dùng), hoạt động dưới sự quản lý của nhiều bên liên quan , với mục tiêu tạo ra "mở rộng một cộng đồng an toàn thực phẩm để giám sát các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cho các doanh nghiệp và giúp cung cấp khả năng tiếp cận thực phẩm an toàn cho mọi người ở mọi nơi".

Mục tiêu của GFSI :

• Giảm rủi ro về an toàn thực phẩm bằng cách cung cấp sự tương đương và hội tụ giữa các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả
• Quản lý chi phí trong hệ thống thực phẩm toàn cầu bằng cách loại bỏ sự dư thừa và nâng cao hiệu quả hoạt động
• Phát triển năng lực và xây dựng năng lực về an toàn thực phẩm để tạo ra các hệ thống thực phẩm toàn cầu nhất quán và hiệu quả
• Cung cấp một nền tảng quốc tế duy nhất cho các bên liên quan để cộng tác, trao đổi kiến thức và kết nối mạng

FSSC 22000 là gì?

FSSC - Food Safety System Certification là chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm. Đây là một tổ chức được thành lập vào năm 2004 với mục đích phát triển các chương trình chứng nhận thực phẩm trên toàn cầu, đảm bảo sản phẩm chất lượng và an toàn.

FSSC 22000 là một chương trình chứng nhận cho đối tượng là tất cả các đơn vị sản xuất, chế biến trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Đây là chương trình chứng nhận hoàn chỉnh để đánh giá và chứng nhận Hệ thống Quản lý An toàn thực phẩm FSMS. Nó được công nhận giá trị tương đương và có thể thay thế các tiêu chuẩn được GFSI công nhận như BRC, IFS, SQF…

FSSC 22000 được xây dựng dựa trên các yêu cầu được xác định trong ISO 22000.

Xem thêm: So sánh ISO 22000 và FSSC 22000

Các phiên bản của FSSC 22000

• 05/2009 - FSSC 22000 version 1 được công bố, đưa ra các tiêu chuẩn ban đầu về một chương trình chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm
• 02/2010 - FSSC 22000 version 2: là bước tiến giúp FSSC 22000 được công nhận là tiêu chuẩn có tính chất toàn cầu do được GFSI công nhận giá trị thay thế cho các tiêu chuẩn ban hành trước đó
• 02/2013 - FSSC 22000 version 3: được đánh giá lại so với tài liệu hướng dẫn phiên bản thứ 6 của GFSI
• 07/2017 - FSSC 22000 version 4.1
• 05/2019 - FSSC 22000 version 5.1: phiên bản mới nhất và đang được công nhận ở thời điểm hiện tại. Bản này gồm 4 phần: ISO 22000, ISO 9001, chương trình tiên quyết và các yêu cầu thêm vào của FSSC

Cấu trúc cơ bản của FSSC 22000

Cấu trúc cơ bản của FSSC 22000 gồm 4 phần:

Các đối tượng của FSSC 22000

FSSC 22000 được sử dụng trong lĩnh vực nào?

• Sản xuất thực phẩm
• Sản xuất bao bì thực phẩm
• Sản xuất thức ăn chăn nuôi
• Trồng trọt cũng như vận chuyển và lưu trữ
• Phục vụ và bán lẻ và bán buôn
• Sản xuất bao bì thực phẩm
• Hóa chất sinh học

Đối tượng áp dụng?

Tất cả các đơn vị, tổ chức bất kể quy mô tham gia vào chuỗi cung ứng thực phẩm đều có thể hưởng lợi từ chứng nhận FSSC 22000, kể cả các nhà sản xuất, chăn nuôi, chế biến…:

• Các sản phẩm động vật dễ hỏng (ví dụ thịt, gia cầm, trứng, sữa và các sản phẩm cá).
• Các sản phẩm dễ hư hỏng thực vật (hoa quả tươi đóng gói ví dụ và nước trái cây tươi, bảo quản trái cây, rau quả tươi đóng gói, rau bảo quản).
• Sản phẩm để lâu dài trên kệ ở nhiệt độ môi trường xung quanh (ví dụ sản phẩm đóng hộp, bánh quy, đồ ăn nhẹ, dầu, nước uống, nước giải khát, mì, bột mì, đường, muối).
• Thành phần thực phẩm (ví dụ như vitamin, khoáng chất, sinh học văn hóa, hương liệu, enzyme và chế biến hỗ trợ).
• Vật liệu bao bì thực phẩm (tiếp xúc trực tiếp, gián tiếp với thực phẩm).
• Thực phẩm và thức ăn cho động vật (ví dụ như thức ăn gia súc, thức ăn thủy sản).
• Các sản phẩm động vật chính (ví dụ sữa, cá, trứng, mật ong).

Lợi ích của FSSC 22000

Với doanh nghiệp

• Được GFSI công nhận - bước đầu thành công để sản phẩm được bày bán trong các hệ thống bán lẻ trên thế giới
• Hoàn thiện hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm chỉn chu và hiệu quả
• Chất lượng quản lý và truyền thông nội bộ được nâng cao
• Hạn chế phát sinh các rủi ro, từ đó giảm thiểu chi phí thu hồi, sản xuất lại, tiêu hủy sản phẩm…
• Củng cố niềm tin của khách hàng, người tiêu dùng đối với doanh nghiệp
• Phát triển tên tuổi thương hiệu

Đối với xã hội

• Phát triển kinh tế và xã hội nước nhà
• Bảo vệ môi trường sống của xã hội
• Tăng giá trị sản phẩm xuất khẩu, tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường tiêu dùng

Đối với người tiêu dùng

• Đảm bảo nguồn sản phẩm thực phẩm chất lượng và an toàn
• Giảm thiểu các rủi ro về sức khỏe

FSSC 22000 version 5.1 có gì mới?

Quản lý chất lượng

FSSC 22000 version 5.1 tích hợp thêm tiêu chuẩn ISO 9001. Bằng cánh này, doanh nghiệp không chỉ được công nhận về an toàn thực phẩm mà còn được công nhận về quản lý chất lượng.

Cấu trúc bậc cao

Version 5.1 của FSSC 22000 có cấu trúc bậc cao HLS (High level structure). HLS cũng là cấu trúc được sử dụng cho hệ thống các tiêu chuẩn quản lý khác, nên tổ chức có thể dễ dàng khi tích hợp FSSC 22000.

Dưới đây là chi tiết việc áp dụng cấu trúc bậc cao vào FSSC 22000 dựa trên PDCA:

PLAN:

• • Phân tích mối nguy dựa trên: PRPs (Các chương trình tiên quyết), Hệ thống truy vết và các tình huống dự tính khẩn cấp
  • Xác nhận giá trị sử dụng của các biện pháp kiểm soát
  • Đưa ra kế hoạch kiểm soát mối nguy và xác nhận kế hoạch

DO:

• Thực hiện kế hoạch được lập ra ở bước PLAN
• Kiểm soát theo dõi và đo lường
• Kiểm soát sản phẩm và quá trình
• Xác định những vấn đề không phù hợp

CHECK:

• • Đánh giá kết quả hoạt động
  • Phân tích các kết quả

ACT:

• • Cập nhật thông tin từ bước CHECK
  • Tiến hành cải tiến

Chứng nhận FSSC 22000

Thông tin yêu cầu

Một số loại giấy tờ doanh nghiệp cần chuẩn bị trong quá trình xin cấp chứng nhận FSSC 22000 gồm:

• Số giấy chứng nhận
• Tên tổ chức được chứng nhận và địa chỉ đăng ký kinh doanh của tổ chức.
• Tên tổ chức cấp chứng nhận
• Phạm vi chứng nhận
• Hiệu lực của chứng chỉ (Ngày cấp – Ngày hết hạn)
• Dấu chứng chỉ chứng nhận được sử dụng
• Chữ ký của pháp nhân phụ trách

Quy trình lấy chứng nhận

Quy trình cấp chứng nhận FSSC 22000 cho một doanh nghiệp về cơ bản sẽ gồm các bước:

• Khảo sát đánh giá thực trạng, báo cáo và lập kế hoạch triển khai
• Đào tạo nhận thức cho người lao động về các yêu cầu của tiêu chuẩn FSSC 22000
• Hướng dẫn soạn thảo tài liệu ứng dụng theo tiêu chuẩn
• Phổ biến chính sách chất lượng, mục tiêu chất lượng và các yêu cầu trong toàn công ty
• Đào tạo đánh giá viên trong nội bộ
• Thực hiện đánh giá nội bộ
• Họp xem xét lãnh đạo trong việc lựa chọn và giám sát đúng phạm vi
• Thực hiện khắc phục, phòng ngừa, cải tiến sự không phù hợp sau khi đánh giá
• Đánh giá sơ bộ và hướng dẫn thủ tục mời đơn vị đánh giá chứng nhận

Hiệu lực chứng nhận

Chứng nhận FSSC 22000 có hiệu lực trong vòng 3 năm.

PN