Tìm hiểu quy trình sản xuất rượu công nghiệp

Dây chuyền sản xuất rượu đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí nhân công, tăng doanh số sản phẩm. Cùng Thiết bị phòng sạch VCR tìm hiểu về quy trình và thiết bị sản xuất rượu công nghiệp trong bài viết dưới đây.

1. Rượu công nghiệp là gì?

Trước khi phân tích quy trình sản xuất rượu công nghiệp, bạn cần biết được rượu công nghiệp là loại rượu gì.

Rượu công nghiệp là đồ uống có cồn được sản xuất dựa trên dây chuyền hiện đại và các thiết bị sản xuất rượu theo hệ thống khép kín. Quy mô sản xuất rượu công nghiệp rất lớn và năng suất sản xuất cao.

Sau khi hoàn tất quá trình đóng chai, những chai rượu này sẽ được phân bố ra thị trường với số lượng lớn để pha thành các loại rượu khác, dùng để bảo quản thực phẩm, pha hương liệu, làm dung môi hoặc chế biến món ăn,...

Thành phần hóa học của rượu công nghiệp gồm có: C2H5OH và C2H6O. Rượu công nghiệp còn có tên gọi khác là rượu etylic, etanol, rượu ngũ cốc, cồn công nghiệp.

2. Để nấu rượu, cần dùng những nguyên liệu nào?

Gạo

Một trong những nguyên liệu chính dùng để nấu rượu, đó chính là gạo. Gạo được chọn lọc kỹ càng từ những loại gạo tinh khiết, ngon, không bị mối mọt và không có hóa chất. Loại gạo được sử dụng phổ biến để nấu rượu là gạo nếp, hạt gạo dẻo, to và có độ ẩm thích hợp.

Nước

Trong quá trình sản xuất rượu, nước cũng là thành phần đóng vai trò quan trọng. Nước phải được chọn lọc từ nguồn nước sạch, không bị ô nhiễm, không có chất cặn. Độ pH và độ cứng của nước cần được kiểm tra chặt chẽ để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Men

Men là nguyên liệu không thể thiếu trong quá trình ủ rượu gạo. Thành phần này giúp quá trình lên men diễn ra hiệu quả, tạo ra màu sắc và hương vị đặc trưng cho rượu. Men thường được chọn từ men tự nhiên có trong môi trường hoặc nấm men.

3. Chi tiết quy trình sản xuất rượu gạo công nghiệp

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ

Để nấu được rượu, trước tiên, cần phải chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ. Từng nguyên liệu phải chọn lọc kỹ càng để có mẻ rượu ngon nhất.

• Chuẩn bị gạo: Gạo tẻ và gạo nếp còn nguyên lớp vỏ lụa và lớp cám để giữ được chất dinh dưỡng của gạo. Gạo để nấu rượu phải là loại gạo nguyên hạt để quá trình lên men diễn ra hiệu quả, từ đó tạo mùi vị đặc trưng cho rượu.
• Chuẩn bị men rượu: Thành phần quyết định độ ngon của rượu là men rượu. Tùy theo cách ủ và loại men sẽ giúp rượu có hương vị đặc trưng.

Bước 2: Nấu cơm bằng tủ nấu cơm công nghiệp

Dùng tủ nấu cơm công nghiệp để nấu cơm với số lượng lớn. Ưu điểm của loại tủ này là nấu được nhiều mà cơm vẫn chín đều, không bị khét, thời gian chín nhanh, cơm rất dẻo và ngon.

Bước 3: Phối trộn men

Sau khi nấu xong, cần làm nguội cơm xuống nhiệt độ khoảng từ 30 đến 32 độ C, bởi nếu cơm quá nóng sẽ làm chết men. Người thực hiện sẽ cho men rượu vào trộn đều với cơm. Tùy theo cách thức nấu rượu và kinh nghiệm của từng người mà tỷ lệ hòa trộn men và cơm có sự khác nhau.

Tuy nhiên, nếu sai số, rượu sẽ không ngon và không đảm bảo chất lượng. Vậy nên, nhiều người đã tìm mua rượu tại các cơ sở uy tín thay vì tự làm rượu.

Bước 4: Lên men, ủ cơm

Lên men là một trong những bước quan trọng trong quy trình sản xuất rượu công nghiệp.

Theo đó, người nấu rượu trực tiếp loại bỏ lớp trấu, sau đó đập nhuyễn hoặc xay nhuyễn men rượu. Khi cơm đã nguội bớt thì men đều lên trên. Cần lưu ý, nên rắc men khi cơm còn ấm, tuyệt đối không rắc men khi cơm nguội quá hoặc nóng quá.

Sau đó, tiến hành trộn đều men để men phủ khắp hạt cơm nếp. Tuy nhiên, để đều hơn, người ta thường chia làm 02 phần: Một phần để rắc lên một mặt, phần còn lại rắc lên mặt ngược lại.

Khi đã rắc men xong sẽ tiến hành ủ cơm rượu trong kho lạnh ở nhiệt độ từ 20 - 25 độ C. Đây được xem là giai đoạn quan trọng nhất, nhưng bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như men, tỉ lệ cơm, độ chín của cơm, nhiệt độ. Đa phần, các yếu tố đều kiểm soát được nhờ kinh nghiệm của người thợ, trừ yếu tố nhiệt độ.

Bước 5: Tiến hành chưng cất rượu

Rượu được đưa đi chưng cất sau khi đã lên men. Sau đó, người ta có được 03 phần rượu khác nhau:

• Đợt đầu thu được rượu gốc có nồng độ cồn từ 55 - 56 độ. Vì rượu này không tốt cho sức khỏe nên không được đưa vào sử dụng.
• Đợt thứ hai thu được rượu có nồng độ cồn từ 35 - 45 độ. Loại rượu này được sử dụng làm sản phẩm cung ứng cho người tiêu dùng. Vì thế, để tránh xảy ra rủi ro không đáng có, việc tìm hiểu những loại rượu chất lượng và uy tín là điều cần thiết.
• Phần rượu chưng cất còn lại là rượu cuối. Loại rượu này có mùi chua và không còn thơm.

Bước 6: Khử độc tố và lão hóa rượu

Nếu chỉ sử dụng máy lọc thông thường thì chỉ loại bỏ được tạp chất có trong rượu. Nếu muốn loại bỏ các độc tố, cần phải đưa qua tháp chưng luyện. Tác dụng của tháp chưng luyện nhằm bóc tách các độc tố ở nhiệt độ bay hơi khác nhau như metanol, andehit,... đảm bảo rượu an toàn, không gây nguy hại đến sức khỏe người dùng.

Tìm hiểu thêm:

Khám phá quy trình sản xuất rượu vang đạt chuẩn quốc tế

Quy trình sản xuất bia

4. Để loại bỏ độc tố, cần áp dụng những phương pháp nào?

Sử dụng các bình chum, sành để hạ thổ rượu xuống đất

Đây là cách khử độc rượu được áp dụng phổ biến và mang lại hiệu quả cao. Với phương pháp này, bạn cần chọn chum ngâm rượu là chum sành bởi chúng được làm hoàn toàn từ đất và chịu được nhiệt độ cao. Do đó, khi hạ thổ rượu xuống đất, chất lượng rượu được đảm bảo an toàn cho sức khỏe của người sử dụng. Không những vậy, cách làm này giúp rượu thơm ngon và uống êm hơn.

Trước khi uống, cần đun nóng rượu

Đun nóng rượu trước khi uống là phương pháp đơn giản nhưng mang lại hiệu quả cao. Phương pháp này hoàn toàn dựa trên các phản ứng hóa học, khi đun nóng rượu, các độc tố có trong rượu sẽ bay hơi, giúp rượu bớt độc hại.

Tuy nhiên, nhược điểm của phương pháp là tốn nhiều công sức, thời gian và không thể biết chính xác nồng độ của độc tố có trong rượu.

Bỏ rượu đầu

Với loại rượu tự nấu tại nhà sẽ có nồng độ các chất độc cao hơn, do quá trình nấu rượu không thực hiện đúng quy định và nguyên liệu chứa nhiều tạp chất.

Sau chưng cất, 1 - 2 chai rượu đầu tiên của mẻ rượu chứa nhiều độc tố. Do đó, bạn phải bỏ rượu đầu để đảm bảo an toàn khi sử dụng.

Dùng máy lọc để khử độc rượu

Việc ứng dụng công nghệ và máy móc để khử độc rượu mang lại hiệu quả nhanh chóng, tiết kiệm thời gian và công sức so với các phương pháp khử độc rượu truyền thống. Trong đó, sử dụng nhiều nhất là máy lọc.

Tác dụng của thiết bị này là loại bỏ tạp chất, cặn bẩn đục trong rượu ủ lâu năm, rượu ngâm, rượu gạo,... giúp rượu có độ trong và sạch hơn. Đồng thời, máy có khả năng đưa nồng độ các độc tố trong rượu về mức an toàn cho phép.

5. Trong dây chuyền sản xuất rượu gồm những thiết bị máy móc nào?

Các loại máy móc trong dây chuyền sản xuất rượu gồm có:

Tủ hấp cơm

Để nấu rượu, cần nấu cơm với số lượng lớn nhưng phải đảm bảo cơm không bị khê, cháy, hạt cơm dẻo. Việc áp dụng tủ hấp cơm sẽ giúp nấu chín cơm nhanh chóng với chất lượng tốt, đảm bảo dây chuyền sản xuất rượu hoạt động hiệu quả. Tủ hấp cơm có chế độ hẹn giờ thông minh, rất dễ sử dụng.

Dụng cụ ủ men rượu

Sau khi trộn men, cơm rượu cần có nơi ủ đảm bảo vệ sinh và tiết kiệm diện tích. Bạn có thể sắm thiết bị ủ men chuyên dụng như ủ men bằng điện hoặc sử dụng một chiếc chum lớn.

Dù sử dụng thiết bị nào, bạn cần chú ý đảm bảo nhiệt độ ủ thích hợp và cung cấp môi trường ủ men tốt nhất.

Bộ nồi nấu rượu

Bộ nồi nấu rượu gồm 03 bộ phận chính: Bể ngưng tụ, ống dẫn và nồi chưng cất. Đây là thiết bị quan trọng nhất trong hệ thống dây chuyền bởi chất lượng của rượu phụ thuộc rất nhiều vào chúng.

Bộ nồi nấu rượu hiện đại với cách nấu rượu mới giúp chống cháy cơm, hoạt động với công suất cao đảm bảo tốc độ bốc hơi của rượu tốt nhất. Với bể ngưng tụ hiện đại và hệ thống khép kín, chất lượng rượu được đảm bảo tuyệt đối, mang đến sự an toàn cho sức khỏe người dùng.

Thiết bị lọc rượu

Sau khi nấu, rượu chứa rất nhiều độc tố gây hại đến sức khỏe con người, điển hình là metanol và etanol. Chính vì vậy, trong dây chuyền sản xuất rượu cần có thiết bị lọc rượu để loại bỏ độc tố, đảm bảo sức khỏe cho người sử dụng.

Tác dụng của thiết bị lọc rượu hiện đại giúp loại bỏ hoàn toàn các chất độc trong rượu và giảm thời gian chờ lọc.

Thiết bị này có nhiều công suất khác nhau để đáp ứng nhu cầu sản xuất.

Tìm hiểu thêm: Công nghệ sản xuất bia

6. Khi tìm mua dây chuyền sản xuất rượu, cần lưu ý điều gì?

• Khi tìm mua dây chuyền sản xuất rượu gạo, cần tìm hiểu và lựa chọn cơ sở uy tín, chất lượng và có chế độ bảo hành hợp lý.
• Cần lựa chọn hệ thống dây chuyền sản xuất có công suất phù hợp với nhu cầu sản xuất, tránh mua hệ thống ngoài khả năng sản xuất, gây lãng phí.
• Cần kiểm tra kỹ lưỡng các bộ phận quan trọng của hệ thống dây chuyền và kiểm tra độ mới, độ trơn tru của máy.
• Lựa chọn những nơi bán có giá phù hợp với thị trường và chế độ bảo hành tốt.

7. Sử dụng rượu thế nào là hợp lý?

Nếu uống rượu đúng cách sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe:

• Khi uống rượu, nên uống chậm rãi. Không nên sử dụng thức ăn cay nóng, bánh kẹo ngọt và thuốc lá khi đang uống rượu vì sẽ làm cho cơ thể nhanh mệt, đầu óc không được tỉnh táo.
• Không nên pha trộn rượu với bia và một số chất kích thích khác, điều này khiến nồng độ cồn trong máu tăng cao, dễ gây ngộ độc và thậm chí có nguy cơ tử vong.
• Cần uống rượu đúng liều lượng, đúng tiêu chuẩn. Mỗi ngày chỉ nên uống 30ml trước khi ngủ hoặc trước khi ăn.
• Mỗi ngày chỉ nên dùng 100ml rượu vang tức là khoảng 12% alcohol; một lon bia 330ml tức là khoảng 5% alcohol; 30ml whisky tức là khoảng 40% alcohol.
• Những đối tượng đang sử dụng aspirin không nên sử dụng rượu, vì khiến nồng độ máu tăng cao và gây chảy máu dạ dày khi đói.
• Tuyệt đối không sử dụng đồng thời cả hai loại caffeine và rượu. Caffeine làm tăng huyết áp và nhịp tim, còn rượu làm giảm huyết áp và ức chế hoạt động của não. Việc kết hợp cả hai loại này sẽ không có sự trung hòa giữa chất kích thích và chất gây ức chế, làm tăng nguy cơ tử vong.
• Sau khi uống rượu, cần tăng cường ăn rau xanh để làm loãng nồng độ cồn.
• Trước khi uống rượu, nên sử dụng một cốc nước lọc.

Trên đây là những thông tin liên quan đến quy trình sản xuất rượu mà VCR muốn gửi đến bạn đọc. Hy vọng, bạn đọc sẽ hình dung rõ các bước trong quy trình sản xuất rượu để áp dụng vào thực tế hiệu quả nhất.