Tìm hiểu quy trình sản xuất sữa hạt đạt chuẩn quốc tế

Vì có hàm lượng giá trị dinh dưỡng cao với hương vị thơm ngon, loại sữa này được nhiều người tin dùng và sử dụng. Hãy cùng Thiết bị phòng sạch VCR tìm hiểu về quy trình sản xuất sữa hạt qua bài viết dưới đây.

1. Bạn biết gì về sữa hạt?

Trước khi đi vào phân tích quy trình sản xuất sữa hạt, bạn cần biết được sữa hạt là loại sữa gì và tác dụng của nó đối với sức khỏe con người ra sao qua thông tin dưới đây.

Sữa hạt hay còn được gọi là sữa thực vật, sữa ngũ cốc, sữa chay là những thực phẩm không có nguồn gốc từ động vật và tốt cho sức khỏe. Đối với những người thích sữa thực vật, người ăn trường, người dị ứng sữa động vật thì loại sữa này là sự lựa chọn hàng đầu để bổ sung chất dinh dưỡng còn thiếu cho cơ thể. Trong sữa hạt thuần chay chứa rất ít đường, thích hợp sử dụng cho bệnh nhân bị tiểu đường, người cao tuổi hoặc những người đang thực hiện chế độ ăn kiêng.

Không chỉ đối với người ăn chay trường, rất nhiều người kể cả những người không ăn chay hoặc ăn bán chay đã ưu tiên sử dụng sữa thực vật. Mặc dù sữa động vật cung cấp rất nhiều vitamin, khoáng chất, canxi, protein,... nhưng không phù hợp với cơ địa của nhiều người.

Trên thực tế, nhiều người sử dụng sữa động vật đã gặp các tình trạng như dị ứng, cơ thể bị nôn nao, buồn nôn hoặc tiêu chảy do loại sữa này không dung nạp lactose,...

2. Sữa hạt - dòng sữa có sức tăng trưởng “khủng” hiện nay

Một trong những nguyên nhân chủ yếu khiến sữa hạt được nhiều người tin dùng và sử dụng, đó chính là cung cấp nguồn năng lượng và giá trị dinh dưỡng cần thiết, ít gây ra tác dụng phụ cho cơ thể.

Để đáp ứng nhu cầu ngày một tăng, các doanh nghiệp phân phối cũng đặt hàng gia công sữa hạt nhiều hơn. Dưới đây là 03 nhóm sữa hạt có sức tăng trưởng cao nhất hiện nay:

• Nhóm 1: Sữa hạt dành cho các đối tượng mắc bệnh tiểu đường, xương khớp.
• Nhóm 2: Sữa hạt giúp hỗ trợ cải thiện sắc đẹp như: Sữa đậu nành, sữa hạnh nhân, sữa hạt sen, sữa hạt mix nhiều loại,...
• Nhóm 3: Sữa hạt dành cho trẻ em. Ngoài thành phần chủ đạo là các loại hạt, còn có nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển của trẻ.

3. Tại sao sữa hạt được sử dụng phổ biến hiện nay?

• Các thành phần trong sữa hạt đều là những loại hạt giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Nguồn dinh dưỡng từ hạt nhiều chất béo lành mạnh và chất đạm, giúp người dùng cảm thấy no lâu, duy trì cân nặng và cung cấp đủ năng lượng cho ngày dài.
• Do sữa được xử lý ở mức nhiệt vừa phải nên hương vị của sữa thơm ngon tự nhiên, lưu giữ trọn tinh túy và dưỡng chất của sữa thực vật.
• Sữa thực vật thường dùng các nguyên liệu tự nhiên nhất, điều mà sữa tiệt trùng khó có thể thực hiện được bởi sự ảnh hưởng của các yếu tố như quy mô sản xuất, sự chủ động nguồn nguyên liệu. Chẳng hạn như, thay vì dùng sữa bò tươi để sản xuất sữa bò tiệt trùng, nhà sản xuất sẽ sử dụng sữa bột hoàn nguyên. Hoặc dùng bột bắp để sản xuất sữa bắp tiệt trùng thay vì sử dụng dịch sữa bắp non từ bắp tươi.
• Sữa hạt được xem như dạng “cháo lỏng” lương thực, có thể uống trực tiếp mà không cần phải nhai như bình thường, rất tiện dụng cho người già và trẻ nhỏ ăn dặm.
• Trong sữa hạt có chứa lượng đường tự nhiên và calo thấp, giúp cung cấp năng lượng mà không tích trữ mỡ xấu, gây béo phì. Chất xơ trong các loại hạt tạo ra cảm giác no lâu, hạn chế thèm ăn vặt cũng như không cần ăn bữa phụ. Bên cạnh đó, những dưỡng chất vàng có trong sữa hạt như vitamin E, omega - 3 trong hạt có tác dụng cải thiện sắc tố da.
• Mặc dù các loại hạt chứa hàm lượng chất béo cao, nhưng đều là chất béo không bão hòa, giúp giảm cholesterol xấu và tăng cholesterol tốt, cải thiện sức khỏe tim mạch.

4. Công thức sữa hạt thuần chay

Trong công thức sữa hạt có 04 nguyên liệu chính, cụ thể:

• Nhóm hạt chủ đạo: Là nhóm hạt cung cấp nền tảng dinh dưỡng và tạo ra hương vị chính cho sữa, bao gồm: Sachi, hạt sen, hạnh nhân, hạt điều, macca, hạt óc chó.
• Nhóm hạt tạo chất bột, độ bùi của sữa: Với nhóm nguyên liệu này sử dụng các loại hạt giàu chất xơ như hạt vừng, hạt kê cùng một số loại ngũ cốc vừa có tinh bột, vừa có chất xơ như các loại đậu, lúa mạch, gạo lứt, yến mạch.
• Nhóm hạt tạo độ ngọt tự nhiên: Công dụng chính của nhóm này là hạn chế tối đa chất tạo ngọt nhân tạo và tăng chất dinh dưỡng. Nhóm nguyên liệu này sử dụng các loại hạt: Táo đỏ, chà là,...
• Nhóm nguyên liệu bổ sung: Với nhóm nguyên liệu này thường sử dụng các loại rau củ bổ máu cùng một số dưỡng chất tốt cho sức khỏe.

Dựa theo công thức này, các đơn vị sản xuất sẽ cho ra nhiều loại sữa hạt có mùi vị đa dạng, thơm ngon và cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng.

5. Chi tiết quy trình sản xuất sữa hạt

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Để sản xuất sữa hạt, cần chuẩn bị các nguyên liệu chính: Các loại hạt dinh dưỡng như bí đỏ, gạo lứt, đậu nành, óc chó, hạnh nhân, điều, khoai lang, dừa, đậu xanh, hạt sen,... và ngũ cốc.

Bước 2: Tiến hành sơ chế nguyên liệu

Từng loại nguyên liệu sẽ có cách sơ chế khác nhau để phù hợp với bản chất nguyên liệu và đặc tính cảm quan của chất lượng sản phẩm. Bạn có thể nấu chín hoặc không nấu chín trước khi xay lấy nước sữa, ngâm hay không ngâm tùy vào tính chất của từng loại hạt.

Bước 3: Xay, nghiền hạt và lọc sữa

Sau khi sơ chế nguyên liệu sẽ đem đi xay nghiền, tùy vào bản chất của nguyên liệu sẽ ứng dụng thiết bị máy móc phù hợp. Có 02 loại máy xay được sử dụng phổ biến hiện nay, gồm: Máy xay bột ướt và máy xay bột khô.

Sau khi xay sẽ thu được hỗn hợp nước sữa. Đem hỗn hợp đó vào máy vắt bã thực phẩm để vắt và lọc thô, phần bã được giữ lại, lấy nước sữa để phối trộn và nấu cho ra sữa thực vật thành phẩm. Sử dụng máy lọc bã để loại bỏ hoàn toàn lắng cặn từ bã nguyên liệu và chất rắn lơ lửng, giúp sữa có màu sắc bắt mắt và bảo quản lâu hơn.

Bước 4: Thực hiện phối trộn sữa thực vật

Đem dung dịch sữa phối trộn với các thành phần khác như kem thực vật, sữa bột thực vật, nước, đường,... nhằm làm tăng màu, mùi, vị và hoàn thiện sản phẩm. Đồng thời, làm tăng giá trị dinh dưỡng có trong sữa.

Ngoài công đoạn tạo mùi vị thơm ngon cho sản phẩm, cần phải biết cách làm sao để sản phẩm không bị tách lớp và đồng nhất trong quá trình bảo quản.

Bước 5: Tiệt trùng

Nhằm tiêu diệt hoàn toàn các vi sinh vật trong sữa, cần thực hiện công đoạn tiệt trùng. Mục đích của việc tiệt trùng nhằm kéo dài thời gian bảo quản và ổn định chất lượng sản phẩm. Nên chọn thời gian và nhiệt độ thích hợp để tiệt trùng, nhằm tránh xảy ra tình trạng bị tách lớp, nổi váng, hư hỏng,...

Bước 6: Bảo quản

Bước cuối cùng trong quy trình sản xuất sữa hạt, đó chính là đóng chai. Sau khi đóng chai, sản phẩm được bảo quản ở tủ mát từ 2 - 4 độ C. Nếu kiểm soát tốt quá trình sản xuất, thời gian bảo quản sẽ lâu hơn, khoảng từ 6 - 12 tháng.

Tìm hiểu thêm:

• Quy trình sản xuất sữa bột chất lượng
• Quy trình sản xuất sữa đặc có đường
• Chi tiết quy trình làm sữa chua

6. Trong quá trình sản xuất sữa hạt, cần lưu ý điều gì?

• Công thức và quy trình sản xuất sữa thanh trùng diễn ra đúng cách giúp tối đa hóa hương vị, mang đến sản phẩm an toàn và giàu dinh dưỡng cho người tiêu dùng.
• Với mỗi nguyên liệu cần có quy trình xử lý phù hợp để sản phẩm đạt được hương vị đặc trưng của từng nguyên liệu.
• Cần áp dụng kỹ thuật và công nghệ tân tiến để giúp sản phẩm có mùi vị thơm ngon, không bị hư hỏng và tách lớp trong quá trình bảo quản.
• Các máy móc, thiết bị trong quá trình sản xuất sữa thực vật cần được tính toán và lựa chọn kỹ lưỡng sao cho phù hợp với đặc thù của từng dòng sản phẩm, giúp doanh nghiệp khai thác tối đa tính năng của nguyên liệu, đảm bảo cung cấp đủ giá trị dinh dưỡng và đáp ứng nhu cầu thị hiếu.
• Không chỉ chú ý đến chất lượng sản phẩm mà cần phải lưu ý thực hiện đúng công thức và tối ưu hóa công đoạn sản xuất để giá thành sản phẩm phù hợp với thị trường.
• Để ổn định chất lượng sản phẩm, doanh nghiệp cần thiết lập quy trình kiểm soát chặt chẽ từ công đoạn nghiên cứu sản phẩm cho đến sản xuất và phân phối sản phẩm ra thị trường.

Kết luận lại, nhu cầu sử dụng sữa thực vật đang dần trở thành xu hướng và tiếp tục phát triển trong tương lai. Việc nắm rõ về sản phẩm cũng như các lưu ý trong quy trình sản xuất giúp doanh nghiệp dễ dàng lên kế hoạch nghiên cứu và phát triển sản phẩm.

Và đó là những thông tin liên quan đến quy trình sản xuất sữa hạt mà VCR muốn gửi đến bạn. Qua bài viết, hy vọng bạn đọc sẽ nắm bắt được các công đoạn tạo ra sữa hạt và áp dụng vào thực tế hiệu quả.